Saint-Joseph

Préparer la marinade : dans un plat, mettre les morceaux de viande, les carotte, le petit salé, les oignons, le laurier; le thym, les baies de genièvre, le poivre concassé(dans une gaze ou une boule à thé). Recouvrir à hauteur de vin rouge et laisser mariner minimum une nuit au frigo.
Egoutter les morceaux de viande et les légumes dans une passoire, conserver bien sûr le vin de la marinade.
Faire revenir dans de l’huile la viande, le petit salé et les légumes.
Quand les morceaux de viande sont saisis , ajouter le vin de la marinade et la purée de tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux au minimum 1h30, les morceaux de viande doivent être tendres sous la pointe du couteau
Dans un bol, délayer le sang avec une louche de sauce . Verser dans la cocotte hors du feu, mélanger délicatement et remettre à feu très doux.
Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez accompagner le civet de pâtes fraiches, de gnocchis, de polenta ou de pommes de terre vapeur.

L’ajout de sang est facultatif : à ce moment là, vous obtenez une daube.
On peut remplacer le sang par quelques boudins noirs : il suffira simplement d’enlever la peau.
Dès que le sang est délayé dans la sauce , cela ne doit plus bouillir.